�鶹����

A Corua acolle estes das a celebracin da décima edicin do Galicia Frum Gastronmico, cita de referencia en enogastronoma. Cada ano nela entréganse os seus Premios Picadillo, estando entre as persoas galardoadas neste 2025 o catedrtico da Área de Nutricin e Bromatoloxa e investigador do Grupo de ���Ա�����پ�����������s Agrarias e Alimentarias (AA1) da �鶹���� Jesús Simal.

Estes premios, que sern entregados este martes s 16.00 h na clausura da cita, en ExpoCorua, queren recoecer “o traballo que persoas de diversas disciplinas e oficios vieron realizando en prol da gastronoma galega a través da súa traxectoria profesional que a miúdo dedicaron a vida enteira”. Jesús Simal acadou o galardn na categora Produtor, que recoece “a mulleres e homes con oficios relacionados co mar e a terra que conseguiron crear produtos de prestixio para a gastronoma galega”. O galardn foille concedido concretamente “polo seu labor en pro da recuperacin do cultivo da oliveira en Galicia”.

Do individual ao colectivo

Segundo explica Jesús Simal, o grupo AA1 traballa en varias lias de investigacin interdependientes. Por unha banda, est a valoracin de co-produtos recuperando ingredientes de alto valora activo como antioxidantes e antiinflamatorios que preveen moitos procesos dexenerativos patolxicos. “Na mesma lia pretendemos recuperar variedades tradicionais de pouco uso como hortalizas e froitas galegas e do norte de Portugal, e as variedades Mansa e Brava de oliveira son tan s una delas, pero tal vez das que mis se falou en termos de divulgacin e transferencia social”.

Por outra banda, engade o profesor da Facultade de Ciencias do campus de Ourense, o AA1 tamén investiga na cadea de subministracin de alimentos (producin, transformacin, distribucin e consumo, por exemplo) en aspectos de rastreabilidade para promover a autenticidade e seguridade alimentaria. “Poemos o foco na comparticin de datos para tratar de mellorar a calidade, xa sexa nutricional e o seu impacto no planeta, e baixar os custos dos alimentos”, afirma. Ademais, o catedrtico detalla que “estamos transformando pratos tradicionais noutros igual de apetitosos, pero mis equilibrados nutricionalmente, mis sostibles e alcanzables”.

Todo este traballo, sublia Jesús Simal, “é un esforzo colectivo” polo que amosa o seu agradecemento ao grupo humano que o fai posible e que permite acadar recoecementos como o deste martes. Agradecendo comisin do Galicia Frum Gastronmico o recoecemento deste esforzo coa concesin deste premio, o profesor da �鶹���� quere estender o seu agradecemento súa familia, que o acompaar na recollida do galardn, e “en especial mia nai, a única muller da mia vida, e exemplo de fortaleza ante as adversidades, sempre cun esprito alentador”.