�鶹����

Este cuadrimestre, na Facultade de Ciencias do campus de Ourense púxose en marcha un Grupo de Elaboracin de Cervexa dende a Ciencia e a súa primeira actividade foi a realizacin dun obradoiro centrado na aprendizaxe prctica das bases cientficas da preparacin desta bebida. A iniciativa contou coa participacin de alumnado dos graos do centro de Enxeara Agraria; Ciencia e Tecnoloxa dos Alimentos e Ciencias Ambientais. 

O proxecto estivo financiado polo Instituto de Agroecoloxa e Alimentacin da �鶹����, a citada Facultade de Ciencias e os grupos de investigacin de Biorrefinera e Valorizacin de Biomasa (Bio2Val) e Investigacins Agrarias e Alimentarias (AA1). Estivo impulsado, coordinado e impartido por persoal investigador da Facultade de Ciencias e da Escola Superior de Enxeara Informtica, concretamente por Mara Garca (grupo AA1); Fer Rebelo, Beatriz Rodrguez e Alexandre Rubira (grupo Bio2Val) e Rubén Veloso (Departamento de Enxeara de Sistemas e Automtica). 

Aprendizaxe activa

A actividade desenvolveuse ao longo de varias sesins e varias semanas, abarcando todo o proceso, dende a preparacin dos ingredientes e fermentacin ata o deseo do etiquetado, o embotellado e a degustacin final. A través desta experiencia, indican desde a súa organizacin, “o alumnado adquiriu coecementos sobre procesos clave como o macerado, a fermentacin, o uso de lúpulos ou o control de parmetros fsico-qumicos, sempre desde un enfoque cientfico e aplicado”. As, detallan, o principal obxectivo deste proxecto foi fomentar a aprendizaxe activa mediante o uso dos recursos dispoibles na planta piloto agroalimentaria que hai no edificio do Campus Auga, “unha contorna que permite ao estudantado traballar en condicins semellantes s da industria alimentaria real”. 

Durante a sesin inicial de elaboracin produciuse un mosto base para obter unha cervexa de estilo pale ale, que se lle fixo un 'dry hopping' os tres últimos das da fermentacin para obter unha bebida cunha alta complexidade aromtica. Despois de todo o proceso, obtivéronse 57 litros de cervexa, cunha gradacin aproximada do 5,5%. Ademais da elaboracin técnica, o alumnado participou en todas as fases finais do produto, inclundo o deseo do etiquetado, reforzando as competencias transversais relacionadas coa presentacin, comunicacin e valorizacin de produtos alimentarios.

Dada a excelente acollida da iniciativa, o grupo organizador sinala que a idea é consolidar esta experiencia interdicisciplinar o vindeiro curso académico. “Esta iniciativa nace con vocacin de continuidade, coa previsin de realizar ata tres elaboracins por curso académico e incorporar actividades formativas complementarias que afonden nos aspectos cientficos, tecnolxicos e sensoriais do proceso cervexeiro”, sinalan por último.