�鶹����

En xuo de 2020, a organizacin do 3nd International Symposium on Lipid Oxidation agardaba que arredor de 200 cientficos e cientficas de todo o mundo acudiran a Vigo para avanzar no coecemento da oxidacin lipdica, unha das principais causas do deterioro dos alimentos xunto coa accin dos microorganismos. Pero como sucedeu con outros moitos eventos, a pandemia levouse por diante a celebracin deste congreso que, agora, dous anos despois, se vai retomar. Xa non ser a terceira edicin, xa que en 2021 tivo lugar un simposio en lia, pero o resto da programacin prevista para 2020 recupérase para esta nova cita, que

Á fronte do comité organizador deste congreso est o catedrtico Carlos Bravo, do Departamento de Qumica Fsica, que explica que esta edicin ser totalmente presencial, anda que recoece que a guerra de Ucrana “é un enorme contratempo” que esperan superar porque “llo debemos ao colegas ucranos e rusos que mostraron o seu interese por vir a discutir de ciencia e que -moi probablemente- non o poidan facer agora”. De feito, o número de asistentes agardan que sexa menor ao previsto en 2020, que estaba entre os 150 e 200, “pero temos un número moi significativo de xente que amosou o seu interese en presentar comunicacins orais, investigadores de todos os continentes, polo que somos optimistas en canto ao número final” e incluso haber representacin de Malaisia.��

A oxidacin lipdica, detrs da degradacin dos alimentos e do envellecemento��

A oxidacin lipdica é unha reaccin qumica de natureza radicalaria que ten como consecuencia principal a formacin de radicais libres, pero a importancia do seu estudo débese a que que é unha das principais causas do deterioro dos alimentos e tamén do envellecemento. Dende o punto de vista alimentario, explica Carlos Bravo, “a oxidacin lipdica provoca grandes perdas econmicas pola degradacin organoléptica dos alimentos e polos problemas de salubridade asociados, xa que provoca o desenvolvemento de sabores estraos e vai acompaada da perda de nutrientes e outras moléculas bioactivas e, eventualmente, d lugar formacin de compostos txicos”. Por outra banda, estes radicais libres teen un efecto directo sobre o envellecemento e a aparicin dalgunhas enfermidades neurodexenerativas.
O principal reto ao que se enfronta a comunidade cientfica que traballa neste campo é, apunta Bravo, “coecer como podemos controlar esta reaccin tan perniciosa tanto para a saúde humana como para dispoibilidade de alimentos saudables”. Explica que esta reaccin prodúcese principalmente pola presenza de osxeno tanto a nivel celular como no ambiente, “o osxeno é unha substancia necesaria para o mantemento da vida pero que, a súa vez, é perniciosa por tratarse dunha substancia de natureza radicalaria que d lugar a procesos oxidativos radicalarios”.��

Para tratar de minimizar os efectos nocivos deste proceso qumico, explica o catedrtico, engdense antioxidantes s diferentes formulacins, tanto por razns prcticas como econmicas. O obxectivo desta medida, ademais de controlar a oxidacin lipdica, é “atender s novas esixencias sociais, nutricionais e de saúde da poboacin”, que son o motivo da aparicin de alimentos funcionais e nutraceúticos, “alimentos que, ademais das súas funcins nutritivas xerais, presentan propiedades beneficiosas para a saúde humana”. De feito, este é, precisamente, un dos prinipais focos de atencin para as e os investigadores que traballan neste campo.

Recuperar as proposta de congreso de 2020

O simposio recupera case integramente as temticas, estrutura e relacin e poentes convidados previstos para 2020. Ao longo dos tres das abordaranse temas relacionados cos métodos de avaliacin de antioxidantes e oxidacin lipdica; a oxidacin lipdica en sistemas multifsicos e complexos; a oxidacin de protenas e co-oxidacin lipdica; os efectos nutricionais e fisiolxicos e o control da oxidacin lipdica, dende o deseo ata as fontes e aplicacins de antioxidantes vexetais e marios.

Os relatores convidados sern Claire Berton Carabin, do INRA de Nantes; Santiago Aubourg, do Instituto de ���Ա�����پ�����������s Marias -CSIC de Vigo; Luciano Saso, da Universidade de La Sapienza de Roma; Mario Estévez, da Universidad de Extremadura; Carolina Aliaga, da Universidad de Santiago de Chile; Riccardo Amoratti, da Universidade de Bolonia e Grzegrorz Litwinlenko, da Universidade de Varsovia.��

Un dos primeiros congresos totalmente presenciais

Este cuarto Simposio Internacional sobre Oxidacin Lipdica e Antioxidantes ser unha dos primeiros congresos internacionais que se celebren en Vigo nunha modalidade totalmente presencial despois da pandemia e isto, como recoece Bravo é “un reto organizativo”. Unha cita desta envergadura require unha planificacin previa moi importantes, a meses vista, cando resulta case imposible “predicir as regulacins sanitarias que van estar vixentes nuns meses” ou os impacto que pode ter a guerra de Ucrana. Isto implica asumir riscos con provedores, que van dende a empresa que proporciona os paneis para as sesins de psters, ata os hoteis ou o catering, “que nos estn pedindo unhas certas garantas de que se vai celebrar”. Sen dúbida, asume, “tamén para eles é un reto poder volver acadar o nivel de confianza pre-pandémico que se tia”. ����

En todo caso, recoece, “temos confianza nas vacinas e teremos que pedir xente que empregue mscara e mantea certa separacin, ... o verdadeiro reto vai estar en superar a psicose creada polo virus”.
��