�鶹����

Un proxecto desenvolvido desde o Grupo de ���Ա�����پ�����������s Agrarias e Alimentarias (AA1) da �鶹���� aborda a influencia na microbiota intestinal de ingredientes bioactivos obtidos de residuos da agroindustria local. Nel traballouse con residuos como as cascas de cebola colleitadas en fincas de produtores de Xinzo de Limia e as peles de maz procedentes da Estrada, co obxectivo de darlles un novo valor dentro dun enfoque de economa circular.

O proxecto OuBioma tivo como investigadora principal a Luca Cassani e participaron nel Kristin Klier, estudante de doutoramento, e Paula Garca Oliveira, investigadora posdoutoral. O traballo é unha das iniciativas beneficiarias da convocatoria a proxectos do persoal investigador na etapa de formacin posdoutoral do campus de Ourense (Inou+PosDou Campus Auga 2025), financiada ao abeiro do convenio de colaboracin entre a Consellera de Educacin, Ciencia, Universidades e Formacin Profesional e a �鶹���� para o desenvolvemento de accins estratéxicas no Campus Auga (2024-2027). O estudo enmrcase na lia de traballo de Luca Cassani centrada na extraccin verde de compostos bioactivos a partir de subprodutos agroalimentarios, co fin de reintroducilos en alimentos, mellorar o seu perfil nutricional e estudar os seus efectos sobre a microbiota intestinal, contribundo ao mesmo tempo reducin de residuos e ao uso eficiente de recursos.

�����ܱ��ٲ���Dz���

No proxecto realizado, a investigadora sinala que “no caso da cebola, conseguimos recuperar compostos bioactivos cun alto potencial antioxidante empregando técnicas mis sostibles, que permiten reducir tanto o tempo de extraccin como o uso de disolventes”. Estes resultados, detalla, abren a porta súa posible aplicacin como ingredientes naturais en alimentos, ou mesmo noutros sectores como o nutracéutico ou o cosmético. No caso das mazs, engade, “estudamos que ocorre cos compostos da maz durante a dixestin e, especialmente, como interactúan coa microbiota intestinal”. Para iso, Luca Cassani detalla que “utilizamos un modelo de dixestin gastrointestinal simulada baseado nun protocolo estandarizado, que nos permite aproximarnos ao que sucede no organismo humano”. A continuacin, no marco OuBioma, simulouse a fermentacin no colon utilizando mostras fecais procedentes de doantes sans, nun estudo previamente aprobado polo comité de ética do Sergas. 

Tras este proceso, Luca Cassani explica que “analizamos tanto a transformacin dos compostos fenlicos como a producin de metabolitos asociados actividade da microbiota, especialmente aqueles relacionados coa saúde intestinal”. Ademais, estudaron como cambia a composicin das bacterias intestinais en resposta a estes compostos. “Un dos achados mis relevantes é que non todas as variedades de maz comprtanse igual: cada unha xera unha resposta distinta na microbiota e d lugar a diferentes compostos potencialmente beneficiosos”, afirma a investigadora do Instituto de Agroecoloxa e Alimentacin da �鶹����. 

En conxunto, a responsable do proxecto sublia que “os nosos resultados apuntan a dúas ideas clave: por unha banda, que os residuos agroalimentarios poden converterse en recursos de alto valor engadido; e por outro, que a diversidade na dieta, mesmo dentro dun mesmo alimento como a maz, pode ter un impacto significativo na saúde a través da microbiota intestinal”.