�鶹����

Co obxectivo de proporcionar “unha visin global do mundo do vio”, o campus de Ourense acolle desde o pasado 12 de marzo e ata o 11 de xuo a celebracin do obradoiro O vio: da esencia emocin. Nel abrdanse temas como a súa historia e os seus efectos sobre a saúde pero tamén se introduce s e aos participantes na degustacin de vios, na identificacin de sabores e aromas.

Dirixido pola profesora da Facultade de Ciencias Mª Concepcin Pérez e con 36 horas de duracin, o obradoiro forma parte da programacin de extensin universitaria que este cuadrimestre se oferta no campus de Ourense. As sesins desenvlvense de xeito presencial os venres pola tarde no edificio Politécnico, asistindo case unha vintena de persoas de perfil diverso, tanto membros da comunidade universitaria como persoas alleas a ela. As prazas ofertadas, cuxo número estivo limitado debido s medidas de prevencin da covid-19, esgotronse, ao igual que en anteriores edicins deste obradoiro, que conta cunha alta demanda. 

Os obxectivos especficos da formacin, explica a súa directora, son dar a coecer a historia do vio dende a súa orixe, valorando a súa importancia nas diferentes civilizacins e na actualidade. Tamén pretende que as e os participantes se acheguen s súas propiedades, cata de vios e evolucin no gusto dos vios nos diferentes perodos da historia e as grandes transformacins do pasado século, facendo fincapé nos vios de Galicia. Ademais, o obradoiro pretende amosar “as claves para a descricin dun vio, que os asistentes tean ferramentas expresivas para comunicar o vio en diferentes mbitos”. Igualmente, a iniciativa “quere contribur a valorar a importancia do patrimonio vitcola que fica da viticultura ancestral en Galicia”.

Maridaxe de teora e prctica

Para acadar estes obxectivos, a programacin do obradoiro inclúe a proxeccin dun audiovisual sobre a mundo vio e a súa importancia para a economa galega e unha sesin de adestramento sensorial para que as e os participantes aprendan a distinguir os sabores bsicos e os aromas mis caractersticos que se poden atopar nos vios. A parte mis aplicada consiste na realizacin de catas de aproximadamente 23 vios, a metade deles galegos, en oito sesins nas que se afonda nas propiedades sensoriais, o “terroir” e a historia deses vios. “A metodoloxa do obradoiro baséase en transmitir as experiencias dos oito relatores participantes (sommeliers, enlogos, empresarios, viticultores e expertos en anlise sensorial) mediante explicacins tericas seguidas de catas de vio comentadas, para achegar xente o mundo do vio”, detalla a responsable do obradoiro. Ao longo das sesins, as e os inscritos catan vios de diferentes tipos de viticultura, de diferentes variedades de uva, de diferentes elaboracins e de diferentes xeografas, ademais de achegarse s maridaxes deles con outros produtos.

A actividade do último da do obradoiro consiste en visitar unha adega prxima para que as e os inscritos poidan ver de primeira man todo o proceso de elaboracin dos vios, rematando a visita coa cata dalgúns deles. Trtase, apuntan desde o obradoiro, de dar a coecer o proxecto vitivincola dun viticultor galego concreto, a súa historia persoal, filosofa que segue, tipo de adega, viticultura que aplica e finalmente coecer algúns dos seus produtos, sendo nesta ocasin a adega elixida Cume do Avia, en Ribadavia.