�鶹����

En 2018 conseguiu a súa primeira estrela Micheln e hai un par de semanas outra gua de prestixio volveu premiar o seu restaurante A Tafona con dous Soles Repsol, galardns que recoecen os mellores restaurantes e cocieiros nacionais. Este mércores visitou a Facultade de Ciencias Econmicas e Empresariais Luca Freitas, a cocieira galega mis internacional, denominada por moitos como a gran esperanza branca da cocia galega. Fxoo como peche do programa de actos de celebracin do Da Internacional da Muller, e a súa charla O liderado feminino na sociedade actual, non deixou indiferente a ninguén. Nela narrou a súa propia experiencia persoal, toda unha historia de loita e superacin, e con ela transmitiu unha gran mensaxe de optimismo: “na vida non podes esconderte da realidade, tes que tomala como vén e saber seguir adiante, con ilusin e valenta”.

Menos de 40 anos e��tres restaurantes de éxito,��un en Nova Iork

Natural de Santiago de Compostela (1972) comezou a traballar aos 16 anos e aos 19 trasladouse ao Pas Vasco a estudar cocia na Escola Superior de Hostelera de Artxanda, en Bilbao e, unha vez rematados estes estudos, continuou formndose na Escola de Postres do restaurante Espai Sucre de Barcelona. Posteriormente, seleccionou ��moi ben os restaurantes nos que traballar para seguir aprendendo todo aquilo que mis lle interesaba: fxoo no Celler de Can Roca (Xirona), para coecer de primeira man a pastelara de Jordi Roca; no restaurante el Boho (Toledo), onde aprendeu todo o referente ao mundo das carnes da man do chef Pepe Rodrguez; pero foi no seu regreso ao Pas Vasco (Mugaritgz), onde descubriu o mundo verde e as hortas e, en definitiva, o valor do produto de proximidade, cuestin que, finalmente, se converteu nun dos trazos mis caractersticos da súa cocia.

Tras diferentes experiencias profesionais en Catalua e Baleares, en 2009, en plena crise econmica, tivo a valenta de abrir o seu propio restaurante en Santiago de Compostela, A Tafona, convertido hoxe nun dos mis destacados da comunidade galega. Sacalo adiante non foi doado, “todo o contrario, foi duro moi duro”, pero non se rendeu e as cousas acabaron sando. A este restaurante sumouse en 2016 en Nova Iork Tomio, que non tardou en converterse no restaurante galego de moda na cidade dos raaceos. Pero o seu instinto empresarial non quedou a, en 2017, emprendue un novo proxecto en Compostela, Lume, “un concepto de barra gastronmica na que cociar sen etiquetas, slow food a lume de carozo”, e co que se situou unha das mellores empresarias gastronmicas en Espaa.

“A mia é unha historia de loita constante, de superacin, de acadar o que un quere… Hai que ter referentes e moitas veces contar o propio vivido axuda a moita xente a ter esperanza e ilusin, a recobrar forzas, pois, ao fin, individualmente cada quen ten que loitar polo seu futuro”, explicou Freitas ao inicio dunha charla que nesta ocasin se encargou de presentar a vicedecana Ana Esther Castro. Foi unha mensaxe en clave feminina, na que fixo fincapé en que as mulleres son unha especie de cadea “na que nos temos que axudar as unhas s outras e pensar globalmente para que cada vez sexan mis mulleres as referentes e que chegue un da que non haxa que falar en feminino de nada porque o mundo sexa xa igualitario”.

“Todo o malo na vida pode converterse en algo bo”

Tal e como relatou Freitas, desde sempre existiron moitas mulleres na cocia, pero a súa visibilidade ata hai ben pouco apenas tia sido unha realidade, sobre todo porque seguen a ser poucas as mulleres propietarias de restaurantes. A da de hoxe ela é unha delas e gústalle contar a súa historia al por onde viaxa. “Viaxo falando de Galicia, da súa cultura, das súas mulleres e isto é algo supergratificante, algo que me fai moi feliz...”, explicou a chef, quen tamén fixo fincapé en que mis al de loitar por obxectivos como conseguir mis estrelas, mis premios... a da de hoxe o que mis valora é, en primeiro lugar, poder ter a vida que ten “co meu fillo, cos meus restaurantes”; segundo, darlle a oportunidade a moitas persoas que traballan no seu equipo de poder sentirse plenos e, sobre todo, poder axudar xente coas súas conferencias, as súas charlas, “mantendo unha mente positiva e tentando transmitir que todo o malo na vida pode converterse nalgo bo, que se pode chegar lonxe con traballo e perseveranza e sen perder a ilusin”.

Entre outras mensaxes, Freitas animou aos asistentes charla a ter unha mente moi global, “anda que ti traballes moi localmente, como é o meu caso”, salientou a cocieira. “Mis al dos estudos, que son tan importantes na vida, o ter ganas de superarse é bsico para seguir adiante”.
��