�鶹����

A Facultade de Ciencias do campus de Ourense acolleu este xoves a celebracin da xornada As bondades do consumo de aceites de oliva virxe. A cita, organizada polo Grupo de ���Ա�����پ�����������s Agroambientais e Alimentarias da �鶹����, permitiu ao público asistente coecer como a investigacin de vangarda est a permitir�� identificar e aproveitar os beneficios que ten o consumo deste alimento no eido da saúde.

Esta actividade de divulgacin e transferencia do coecemento, explicou Beatriz Cancho, a súa coordinadora, enmrcase nas accins de dous proxectos de cooperacin territorial europea Interreg V-A Espaa Portugal (Poctep) 2014-2020 nos que participa o Grupo de ���Ա�����پ�����������s Agroambientais e Alimentarias, que son Nanoeaters e Iberphenol. “Unha das nosas lias de investigacin é a mellora sensorial da calidade dos alimentos e dentro desta lia vimos traballando desde hai xa moitos anos en colaboracin co sector oleico da provincia principalmente arredor das variedades locais, a brava e a mansa, para contribur a desenvolver aceites cun valor diferencial na comunidade autnoma galega”, comentou Jesús Simal en nome do grupo organizador na inauguracin da cita.

Na clausura da xornada Manuel Reigosa, reitor da �鶹����; Gil Garrote, decano da Facultade de Ciencias; Jesús Vzquez, alcalde de Ourense, e Rosendo Fernndez, vicepresidente da Deputacin de Ourense, salientaron as mesmo a importancia deste sector para a institucin académica, para a cidade e para a provincia. “Quero aproveitar esta xornada para sacar peito”, dixo o reitor, subliando como “neste momento a �鶹���� est moi ben posicionada no mbito da investigacin agroalimentaria, especificamente polo que se traballa desde o campus de Ourense”.

Propiedades saudables

A xornada reuniu a sete destacadas e destacados especialistas estatais e internacionais e a arredor de 150 persoas asistentes, tanto alumnado universitario e de ciclos formativos do sector como profesionais. Ana Torrado, coordinadora do Clúster de ���Ա�����پ����������� e Transferencia Agroalimentaria do Campus da Auga (Citaca) da �鶹����, foi a encargada de arrancar a programacin salientando a “forte aposta” que hai polo rexurdimento en Galicia do sector oleico e como para o campus de Ourense a investigacin neste eido “é unha lia moi forte”. “O aceite é un caso paradigmtico dos obxectivos que persegue Citaca, que son conseguir a elaboracin de alimentos seguros e saudables de alta funcionalidade a través dunha producin sostible”, afirmou.

Maurizio Battino, investigador Highly Cited Researcher da �鶹����, expuxo os resultados dun primeiro estudo de carcter bioqumico feito en colaboracin entre persoal investigador da Università Politecnica delle Marche e o campus de Ourense sobre o potencial efecto de control no desenvolvemento dalgunha lia de células cancerxenas de cancro de mama. Concretamente falou do estudo do posible efecto anti-tumoral dos compostos fenlicos presentes no aceite de oliva virxe extra, especificamente da variedade autctona galega brava, na lia celular humana MCF-7. Trtase afirmou, dun primeiro estudo bioqumico que deu resultados positivos pero advertindo que “estamos moi lonxe de afirmar nada”. Este tipo de traballos, apuntou, “son s a base para seleccionar o que pode ser mis interesante de investigar logo por exemplo con vivos”.

Tamén no eido da saúde, Montserrat Fit, responsable do Grupo de ���Ա�����پ����������� de Risco Cardiovascular e Nutricin no Instituto Hospital do Mar de ���Ա�����پ�����������s Médicas de Barcelona, presentou varios estudos clnicos en humanos centrados nos beneficios do aceite de oliva. Entre eles falou dun traballo Predimed con patrn de dieta mediterrnea suplementado con aceite de oliva virxe extra. “A intervencin coa dieta mediterrnea suplementada reduca o desenvolvemento de acontecementos cardiovasculares”, afirmou sobre os resultados. Outros estudos expostos por esta experta apuntaron ao beneficio nutricional adicional do aceite de oliva virxe extra fronte a outros aceites refinados. ��

Anlises mis precisas

Sobre a determinacin de compostos fenlicos, “de compostos minoritarios que teen certa bioactividade no aceite” e aos que “se lle atribúen propiedades antioxidantes, anticancerxenas e antiinflamatorias” falou na xornada Alegra Carrasco, responsable do Grupo de Control Analtico Ambiental, Bioqumico e Alimentario da Universidad de Granada. “O beneficio do aceite de oliva cando se consume est relacionado coa súa fraccin de triglicéridos, que é a maioritaria, pero tamén cos compostos fenlicos. Certas propiedades saudables do aceite poden explicarse en base a estes metabilitos”, sinalou a investigadora. As, indicou, lévanse moitos anos estudando estes compostos pero “os métodos analticos son cada vez mis potentes e permtennos agora ver substancias que estn en pequenas concentracins e que probablemente antes non se determinaban. Amplase a fotografa da composicin do aceite de oliva”.

Durante a xornada Marta Prado, responsable do Grupo de Calidade e Seguridade Alimentaria do International Iberian Nanotechnology Laboratory de Braga (Portugal), explicou como “estamos combinando micronanonofabricacin con bioloxa molecular para mellorar algunha das fases de anlises do aceite”, concretamente o estudo de autenticidade do aceite de oliva. “O aceite de oliva est considerado como o alimento con maior risco de fraude porque é un alimento caro, moi valorado polo consumidor polos seus beneficios para a saúde e polo tanto é susceptible de ser adulterado”, afirmou. Pola súa banda, Diego Luis Garca, do Grupo de Trazabilidade e Calidade de Alimentos do Instituto da Graxa de Sevilla do CSIC, falou das innovacins para a avaliacin da calidade sensorial do aceite de oliva mis al do panel de cata para controlar a calidade dos aceites que chegan ao mercado, afondando no caso da anlise de compostos voltiles. Completou o panel de participantes Isabel Trujillo, investigadora do Grupo de Recursos Xenéticos e Mellora da Oliveira da Universidad de Crdoba, e José Luis Quiles, responsable do Grupo de Fisioloxa e Bioqumica Nutricional do Estrés Oxidativo da Universidad de Granada.

��