�鶹����

A �鶹����, a Axencia Galega de Calidade Alimentaria (Agacal), o Clúster Alimentario de Galicia, Queixos Feijoo SL e Maik Paladino desenvolven desde o pasado ano e ata 2026 o proxecto Caprigo. Nel traballan no estudo e posta en valor de producins leiteiras caprinas nunha aldea modelo, concretamente en Xacebns, mediante o desenvolvemento de queixos brandos de tempada e 100% de leite de cabra.

A iniciativa est cofinanciada polo Fondo Europeo Agrcola de Desenvolvemento Rural (Feader) dentro do Plan Estratéxico da Poltica Agraria Común 2023-2027 e Agacal. É un proxecto innovador dos grupos operativos da Asociacin Europea da Innovacin en materia de produtividade e sostibilidade agrcola. A aldea modelo elixida é Xacebns, en Quintela de Leirado, Ourense, que “forma parte do programa de revitalizacin rural de Galicia e é o escenario ideal para este proxecto”, tal e como indican desde a organizacin de Caprigo. Por parte da �鶹���� participa desde o campus de Ourense o Grupo de ���Ա�����پ����������� en Tecnoloxa Encimtica e Bioestruturas (Teze), pertencente ao Instituto de Agroecologa e Alimentacin (IAA) e ao Campus Auga. Concretamente, participan as e os investigadores Clara Fucios, Eugenio Lpez Periago, Alba Troncoso, Ana Torrado e Marisa Rúa. 

Buscando un produto de calidade e diferencial

O obxectivo de Caprigo é a posta en valor integral das producins lcteas caprinas locais, centrando os esforzos no desenvolvemento de queixos brandos de tempada de alta calidade elaborados exclusivamente con leite de cabra galega e caracterizados pola alimentacin estacional dos animais. Trtase, apuntan os responsables da iniciativa, de desenvolver un produto lcteo que “non s aproveite o potencial das producins leiteiras caprinas, senn que tamén reforce a sostibilidade agrcola e o valor econmico desas terras”. Para acadalo, o consorcio est a realizar un estudo exhaustivo sobre a alimentacin estacional das cabras e a súa influencia no leite, para crear unha lia de queixos brandos madurados con moho en superficie e con caractersticas únicas. 

Entre os beneficios mis destacados deste proxecto agrdase: a caracterizacin dos pastos de Xacebns e o seu impacto na calidade do leite; o desenvolvemento dun queixo de tempada cun alto valor engadido; a revitalizacin econmica da gandara caprina nesta aldea modelo e a xeracin de coecemento e transferencia tecnolxica cara a outras aldeas rurais e o sector lcteo en xeral. Este proxecto, sinalan os seus promotores, contribuir ao “fortalecemento do sector lcteo caprino galego, mellorando a súa competitividade e abrindo novas oportunidades tanto no mercado nacional como internacional”.

Avances realizados

O proxecto est a conclur o seu segundo ano de actividade “con resultados que abren novas vas para a producin queixeira artesanal galega e o fomento da economa no rural”. Ao longo desta segunda anualidade, baixo a coordinacin da profesora e investigadora da �鶹���� Clara Fucios, o Grupo de ���Ա�����پ����������� en Tecnoloxa Encimtica e Bioestruturas “executou tarefas cruciais para a innovacin do produto”. Entre elas estn o estudo da alimentacin e o leite das cabras de Xacebns para establecer unha relacin coas caractersticas dos queixos nas diferentes tempadas (primavera/vern e outono/inverno). Tamén realizaron o estudo e caracterizacin detallada dos queixos brandos elaborados co leite de cabra: completronse anlises exhaustivas en varias fases da fabricacin, inclundo a caracterizacin fsico-qumica en diferentes puntos da elaboracin, a anlise da porosidade da callada, o estudo da protelise durante a maduracin e a determinacin do perfil de textura final do queixo. “Estes estudos non s garanten a calidade do produto final, senn que tamén sentan as bases para a replicabilidade e optimizacin do proceso produtivo no contexto da aldea modelo Xacebns”, sinala o equipo da �鶹����.

A culminacin desta fase, apuntan desde o grupo Teze, “marca un fito importante na consecucin dos obxectivos xerais de Caprigo, fortalecendo a colaboracin entre a investigacin universitaria e o sector agroalimentario para impulsar a economa circular e a sostibilidade na producin de lcteos en Galicia”. Os “prometedores resultados de Caprigo” acadados ata o momento, engaden, xa foron presentados nalgúns foros relevantes da innovacin alimentaria e do sector gourmet, como en Net4Food Matching (�鶹����) e en Food4Future Bilbao, onde o proxecto foi exhibido como un exemplo de innovacin na cadea de valor alimentaria. 

Caprigo d continuidade ao traballo do Grupo de ���Ա�����پ����������� en Tecnoloxa Encimtica e Bioestructuras, que centra a súa investigacin no desenvolvemento de procesos biotecnolxicos baseados no uso de encimas e a valorizacin de efluentes e residuos da producin agrcola de baixo valor comercial para a súa transformacin, principalmente mediante procesos biotecnolxicos, en produtos de alto valor engadido.