�鶹����

A oxidacin lipdica é unha reaccin qumica de natureza radicalaria cuxas principais consecuencias son a formacin de radicais libres. Un dos seus principais efectos é a degradacin organoléptica dos alimentos e, a nivel celular, tamén inflúe no envellecemento. Este proceso ten, polo tanto, un importante impacto tanto na saúde alimentaria e humana como na economa, polo que os cientficos e cientficas de todo o mundo traballan para avanzar no control desta reaccin. Moitos destes investigadores e investigadoras reúnense esta semana en Vigo no organizado pola �鶹���� e a European Federation of Lipids, unha federacin que reúne 11 asociacins cientficas relacionadas con lpidos, graxas e aceites e que representa a 2000 persoas e empresas.

Á fronte do comité organizador local est Carlos Bravo, docente do Departamento de Qumica Fsica, que participou no acto de apertura do simposio xunto coa decana da Facultade de Qumica, Ángeles Pea, en representacin do centro e da Universidade e Ftima Paiva, da Universidade de Porto, en nome da European Federation of Lipids, que foron as encargadas de darlles a benvida s e aos participantes.��

Bravo lembrou na súa intervencin que este congreso estaba previsto para xuo de 2020 en Vigo, e tera sido o terceiro International Symposium on Lipid Oxidation. Nel an participar 200 investigadores e investigadoras de todo o mundo, pero a pandemia fixo que finalmente esa terceira edicin tivese que suspenderse ata un ano despois, cando se celebrou o congreso pero en lia. Agora, dous anos despois, a cidade de Vigo acolle o 4th International Symposium on Lipid Oxidation and Antioxidants, desta volta presencial, no museo Marco, ata o mércores da 25.

En total participan 86 persoas de todo o mundo, principalmente de Europa e América, pero tamén de pases como Malaisia. Dende a organizacin sinalan que anda que esta cifra é inferior que agardaban cando comezaron a preparar este simposio, para o que se esperaban arredor de 150 persoas, “é todo un éxito, tendo en consideracin as incertezas xeradas pola pandemia e a guerra de Ucrana”. De feito, entre os cientficos e cientficas que non van participar estn, “por razns obvias, varios poentes rusos e dous ucranos”, asume Carlos Bravo.

O reto, controlar a oxidacin lipdica

A oxidacin lipdica é, xunto coa accin dos microorganismos, unha das principais causas do deterioro dos alimentos. Como explica Carlos Bravo, ��“esta reaccin prodúcese principalmente pola presenza de osxeno tanto a nivel celular como no ambiente”, e é que do mesmo xeito que o osxeno é necesario para a vida, tamén é “pernicioso por tratarse dunha substancia de natureza radicalaria que d lugar a procesos oxidativos radicalarios”. As, a nivel alimentario, a oxidacin lipdica supn grandes perdas econmicas pola degradacin organoléptica dos alimentos e polos problemas de salubridade asociados, xa que provoca a aparicin de sabores estraos, perda de nutrientes e, eventualmente, d lugar formacin de compostos txicos, como explica o cientfica da �鶹����. A isto únese o seu efecto na aparicin de radicais libres “que se cre que teen un efecto directo sobre o envellecemento e a aparicin de algunhas enfermidades neurodexenerativas”, engade.

Para facer fronte a esta reccin qumica e minimizar os seus efectos nocivos, explica Bravo, “engdense antioxidantes s diferentes formulacins”, co obxectivo, ademais de controlar a oxidacin lipdica, de “atender s novas esixencias sociais, nutricionais e de saúde da poboacin, o que motivou a aparicin de alimentos funcionais e nutraceúticos”, que presentan propiedades beneficiosas para a saúde humana. Precisamente, este é o principal reto dos cientficos e cientficas que traballan neste campo, destaca o docente da �鶹����, “avanzar no control desta reaccin tan perniciosa para a saúde humana como para dispoibilidade de alimentos saudables”.��

As, as conferencias, sesins de comunicacins e presentacin destes tres das de congreso artéllanse arredor de cinco bloques temticos: os métodos de avaliacin de antioxidantes e oxidacin lipdica; a oxidacin lipdica en sistemas multifsicos e complexos; a oxidacin de protenas e co-oxidacin lipdica; os efectos nutricionais e fisiolxicos e o control da oxidacin lipdica no que atinxe ao deseo, fontes e aplicacins de antioxidantes vexetais e marios.

Ademais, o congreso inclúe cinco ponencias convidadas de destacados expertos e expertas de varios pases como Claire Berton Carabin, do INRA de Nantes; Santiago Aubourg, do Instituto de ���Ա�����پ�����������s Marias -CSIC de Vigo; Luciano Saso, da Universidade de La Sapienza de Roma; Mario Estévez, da Universidad de Estremadura; Carolina Aliaga, da Universidad de Santiago de Chile; Riccardo Amoratti, da Universidade de Boloa e Grzegrorz Litwinlenko, da Universidade de Varsovia. Precisamente, Claire Berton Carabin foi a encargada da conferencia de apertura, na que abordou como as estruturas coloidais e a localizacin dinmica dos reactivos controlan a oxidacin de lpidos nas emulsins.
��